Kunnon lounas antaa puhtia päivään
05.02.2009
Lounasta
ei kannata kuitata kahvimukilla ja vaalealla sämpylällä, jos mielii pysyä
virkeänä iltapäivän tunteina. "Lounaan tai ainakin lounaan ja iltapäivän
välipalan yhteensä pitäisi kattaa noin kolmasosa päivän energiantarpeesta",
muistuttaa laillistettu ravitsemusterapeutti, ravintotutkija Tuula Arkkola.
Suurin
merkitys on sillä, miten lounas on koostettu. Lautasmalli, jossa neljäsosan
lautasesta peittää liha, kala, tai kana, toisen neljäsosan täysjyväriisi, -makaroni
tai perunat ja puolet lautasesta kasvikset, on Arkkolan mukaan hyvä ohjenuora.
Arkkola
kehottaa käyttämään työpaikkaruokaloita. "Työpaikkaruokalassa syöty lounas on
tutkimusten mukaan yleensä terveellisempi kuin eväslounas" hän kertoo ja
arvelee tämän johtuvan paitsi ruokaloiden noudattamista suosituksista, myös
siitä, että valmiissa pöydässä on helppo noudattaa lautasmallia - kasvikset
lähtevät lautaselle näppärästi salaattipöydästä ja juomaksi valikoituu maitoa
tai piimää. Ruoaksi tulee otettua usein myös terveellistä kalaa.
Salaatit hyvä eväsvaihtoehto
Jos
lounaalla ei ole mahdollisuutta käydä työpaikkaruokalassa, hyviä vaihtoehtoja
eväiksi ovat edellisen illan ruoantähteet ryyditettynä lisukesalaatilla, keitto
tai ruokaisa salaatti. Esimerkiksi kalaa, kinkkua tai broileria sisältävän
salaatin päälle voi lorauttaa kasviöljyä ja nauttia kyytipoikana lasin maitoa
tai piimää. Jälkiruoaksi sopivat marjat tai hedelmät. Näin lounaalla kertyy
tasapainoisesti tarvittavia ravintoaineita.
Arkkola
korostaa erityisesti kasvisten roolia. "Suositeltu puoli kiloa kasviksia
päivässä on vaikea saada täyteen, jos niitä on vain parilla aterialla.
Kasviksia, marjoja tai hedelmiä pitäisi syödä aamiaisesta alkaen joka aterialla",
hän painottaa.
Päivittäisen
puolen kilon kasviskasan laskeminen on helppoa, kun ajattelee määrän annoksina:
yksi annos on 2 dl salaattia, 1,5 dl keitettyjä vihanneksia, tomaatti tai
porkkana, pieni hedelmä tai pari desiä marjoja.
Päivän mittaan tulisi nauttia vähintään kuusi annosta. "Kasviksia ja
hedelmiä on suositeltavaa syödä monipuolisesti. Pari hedelmää päivässä on
riittävä määrä, suuremman osan pitäisi tulla muista kasviksista", Arkkola
muistuttaa.
Ruokaisa
lounassalaatti Tuulan tapaan
keitettyä kaurapastaa tai muita pikkumakaroneja
kypsää kinkkua
rapeaa vihreää salaattia
melonia tai tuoretta ananasta
tuoretta kurkkua
purjoa hienonnettuna
pastan
marinadiin:
öljyä, omenaviinietikkaa, hiven sokeria, puserrettu valkosipulin
kynsi
Salaattiaineksia voit yhdistää saatavuuden ja oman maun mukaan. Koska talvella
ei tarkene ihan pelkillä salaatinlehdillä, kootaan pohja hiukan tukevammaksi
pastalla ja kinkulla. Jotta pasta ei jää mauttomaksi, se voidaan marinoida
etukäteen; anna pastan maustua öljykastikkeessa muutamia tunteja jääkaapissa.
Marinointi korvaa salaattikastikkeen, eritoten jos on käytettävissä myös
mehevää melonia tai ananasta. Pilko muut ainekset ja yhdistä salaatiksi. Kylmän
salaattiaterian lämmittää miellyttäväksi vastapaahdettu ruisleipä ja kuuma
juoma.